ความเป็นมาของโครงการ:
ปัจจุบันมนุษย์ให้ความสนใจและเอาใจใส่เกี่ยวกับสุขภาพมากขึ้น ทั้งนี้เนื่องจากการรับประทานอาหารของมนุษย์ในปัจจุบัน พบว่ามีความเสี่ยง
ต่อโรคต่างๆมากมาย โดยพืช ผัก และผลไม้ มีวิตามินและเกลือแร่ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) ซึ่งอนุมูลอิสระเป็นสารที่
เกิดจากกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกาย รวมถึงจากมลพิษต่างๆ เช่น โอโซน โลหะหนัก ควันบุหรี่ อนุมูลอิสระเหล่านี้จะทำลายโครง
สร้างและหน้าที่ของผนังเซลล์ ก่อให้เกิดความผิดปกติต่างๆ เช่น โรคชรา (แก่ก่อนวัย) โรคหลอดเลือดและหัวใจขาดเลือด ผนังหลอดเลือดแข็งตัว
(atherosclerosis) โรคเสื่อมของระบบต่างๆในร่างกาย รวมถึงการกลายพันธุ์ (mutataion) ของเซลล์ ซึ่งอาจพัฒนาไปเป็นเซลล์มะเร็งได้
ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน เนื่องจากมีรายงานทางการแพทย์ว่าชาประกอบด้วยสาร polyphenol ซึ่งเป็นสาร antioxidant
ช่วยกำจัด reactive oxygen species เมื่อรวมกับอนุมูลอิสระ จะป้องกันปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับ peroxidation ลดการทำลายเนื้อเยื่อไขมัน
โปรตีนและกรดนิวคลีอิก ในระบบเซลล์อิสระ ทั้งนี้คุณสมบีติดังกล่าว เป็นคุณสมบัติของชาอู่หลง โดยชาจากใบดาวอินคายังไม่เคยมีการศึกษา
คุณสมบัติดังกล่าว
มหาวิทยาลัยนเรศวร จึงร่วมกับภาคีเครือข่าย ภาคเกษตรกร ภาครัฐ และภาคเอกชน ในการพัฒนาชุดโครงการพัฒนาการผลิต การตลาด และ
มาตรฐานดาวอินคา ขึ้น โดยมีวัตถุประสงค์ ดังนี้

วัตถุประสงค์:
(1) เพื่อศึกษาปริมาณและความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณโพลีฟีนอลและคาเตชินของชาจากใบดาวอินคาในระยะใบเพสลาด
(2) เพื่อศึกษาคุณสมบัติของน้ำมันถั่วดาวอินคาที่ผลิตใน 3 ฤดู
(3) เพื่อจัดทำร่างมาตรฐานการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีในดาวอินคา (GAP) ที่สอดคล้องกับมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ
(4) เพื่อเสนอต่อสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) เพื่อขับเคลื่อนสู่การพัฒนามาตรฐานการรับรองให้แก่เกษตรกร
ผู้ปลูกดาวอินคาในประเทศ
(5) เพื่อส่งเสริมการลดต้นทุนการผลิตและการปฏิบัติที่ดีในดาวอินคา ให้ได้ผลผลิตที่มีความปลอดภัยทางอาหารและมีมาตรฐานเป็นที่ยอมรับ
ในอนาคต
(6) เพื่อประยุกต์ใช้แนวทางเศรษฐกิจพอเพียงในแปลงปลูกดาวอินคา
(7) เพื่อพัฒนาระบบ QR Code ให้กับผลิตภัณฑ์ดาวอินคา
(8) เพื่อเชื่อมโยงระบบการผลิตในต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ ของดาวอินคาสู่ความเชื่อมมั่นของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ
(9) เพื่อพัฒนาปุ๋ยอินทรีย์ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมกับดาวอินคา
(10) เพื่อศึกษาปริมาณสารอาหารตามโภชนาการ ในชาจากใบดาวอินคาที่แปรรูปในระยะเพสลาด
(11) เพื่อศึกษาปริมาณคลอโรฟิลล์ในใบดาวอินคาในระยะใบอ่อน ใบเพสลาด และใบแก่

คณะทำงาน:
รองศาสตราจารย์ ดร.เดช วัฒนชัยยิ่งเจริญ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เหรียญทอง สิงห์จานุสงค์
นางสาวกมลภรณ์ บุญถาวร
นางสาวปิยะมาศ ภัทรินทร์
นางสาวสุกัญญา อ่อนเขตร์
นายโชคชัย แซ่มี
นางสิริพรรณ ภู่ยางโทน
นายรณกร มงคลวุฒิชาติ
นายสมิทธิ์ บรรณคร
นางสาวยุพา พงษ์ภมร

หน่วยงานที่เกี่ยวข้องและสนับสนุน:
หน่วยวิจัยและพัฒนาบูรณาการเกษตรและสิ่งแวดล้อม คณะเกษตรศาสตร์ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร
สถานวิเคราะห์และรับรองด้านมาตรฐานและระบบการผลิตทางด้านการเกษตรและสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน มหาวิทยาลัยนเรศวร
เครือข่ายการวิจัยภาคเหนือตอนล่าง สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา
วิสาหกิจชุมชนไทยอินคาท่าตาล จังหวัดพิษณุโลก
กฤตชาอินคา จังหวัดพิจิตร
สวนบ้านหมอ จังหวัดสุพรรณบุรี
Livingearth Asia จังหวัดเลย
สำนักวิจัยและพัฒนาการเกษตรเขตที่ 2 จังหวัดพิษณุโลก

ผลิตภัณฑ์จากดาวอินคา :